美食蔡澜，香港四大才子之一，曾经说过:“无论你走到哪里，你都需要去当地的菜市场，那是这个城市最正宗最正宗的地方。”

【/h/】的确，世间烟火抚爱着普通人的心。菜市场作为城市生活的毛细管，是最有烟火和人情味的温暖之地。正如蔡澜所说，买菜是一门艺术，逛菜市场是一种享受。挑选食材的过程充满智慧，买菜的喜悦会随着山珍海味的上菜而升级。

【/h/】人们把食物放在第一位，中国的生鲜市场巨大且逐年增长。

【/h/】数据显示，中国生鲜市场交易规模2018年为1.91万亿，2019年为2.04万亿，2020年为2.16万亿。其中，菜市场仍是中国居民购买生鲜食品的主要渠道，约占70%；生鲜超市占22%，是第二大渠道；新鲜电商占比不到8%。很明显，菜市场渠道牢牢地处于生鲜市场的C位，无疑具有巨大的商机。

【/h/】近年来，随着生鲜超市的快速发展，生鲜电商的不断迭代，社区生鲜的资金疯狂布局，传统菜市场面临巨大挑战，生存/【/k0/】受到严重挤压，不得不寻求转型升级。当然，这条赛道也吸引着跨境巨头。

【/h/】2020年8月16日，马森集团打造的首个全新智能食品市场——森霍家水心店正式亮相。

自此，马森集团正式进入蔬菜市场的轨道，跨境“卖菜”。森喜朗客厅的新模式是什么？战略地位和目标是什么？集成了哪些新的格式和技术？未来的扩张计划是什么？这种模式会是蔬菜市场未来的发展趋势吗？

▲Lianshang.com副总经理程相民(左)、马森集团副总裁兼马森农业执行董事/总经理赵晓波(右)

【/h/】近日，马森集团副总裁、马森农业执行董事/总经理赵晓波接受了Lianshang.com专访，并对相关问题进行了详细解释和说明。

重建菜市场

【/h/】近年来，生鲜零售领域的新模式、新玩法层出不穷，而菜市场则因为给人“小、散、脏、乱”的固有印象而显得落伍，有些与时代脱节。但是，菜市场不会轻易被取代。菜市场作为一个传统的社交场所，始终与生活场景紧密结合，充满烟火和人情味。菜市场中商家与消费者之间的情感纽带不容忽视，商业与社会活动融为一体。

当然，现代化之后，菜市场也可以和生鲜超市竞争。森火家相对于传统菜市场，更注重营造干净的环境，优质的商品，舒适的服务，符合生鲜超市又不失人情味，烟火味，口感好。赵晓波说，森居的愿景是让顾客带着购物中心的感觉参观菜市场。

【/h/】森火之家融合国际时尚元素、本土文化元素和不同业态的综合需求，实现时尚主题化设计。以森霍家水心店为例，我们聘请了为盒马等众多创新零售企业提供设计的莫农团队，从整体布局到细部装饰全方位优化设计，整体价值直线上升。与传统菜市场不同，该店在水臭味处理、前后院分隔、垃圾分类、雨污分离、环保购物等方面更人性化。，而且它的清洁卫生甚至比生鲜超市还要好。

【/h/】森火之家不仅改造了购物环境，还为菜市场带来了品牌运营和数字化赋能。森火家保留了传统菜市场的组织形式，借鉴品牌超市的优势，统一标准和运营，包括会员服务、爆款产品推广、网上收银等，最终实现终端品牌化。例如，计划节气、节日和邻里节日的促销活动，榨干蔬菜市场，扶持企业。

【/h/】此外，森火家还结合新的零售便捷消费模式，推出小程序杂货购物服务，消费者足不出户选择菜品，线上下单，线下发货。森火家还为菜市场的商家提供一对一的咨询，提升商家的商业思维，将菜市场的灵活性与超市的精细化经营相结合，从而提升整体竞争力。

【/h/】由于中国饮食文化注重新鲜度，传统菜市场与餐饮的结合已经成为一种非常自然的发展趋势。森居还需要一个升级版的烹饪市场——“美食农场”。菜市场作为社区商业的主要商店，可以与饮食相关的业态整合，进而形成社区商业综合体。这正是森火家的品牌定位——以优质生鲜农产品供应链为支撑，以现代智慧菜市场为核心，以满足消费者对美好生活的需求为目标的优质社区生活综合体。

▲森火家居欧贝店效果图

【/h/】未来，森火家园将整合新菜市场、社区商业设施、儿童游戏教育模式，为生菜、净菜、小吃、中央厨房、共享厨房、餐饮、外卖等各种与吃相关的消费业态提供一站式解决方案。此外，森火家还将设计并推出工匠作坊，其中包括换衣、换裤、换鞋、换伞、换钥匙等便民服务，成为“社区一站式便民服务综合体”，打造充满人情味的大院空房间。

【/h/】此外，森火家还将致力于自身品牌的孵化，让蔬菜市场更优秀的商家和农产品走上品牌连锁发展之路。

优化供应链

生鲜零售有一个非常强的核心壁垒，供应链是它的生命线。一个成熟的供应链体系意味着它具有价格优势，从而保证了空的一定利润。没有成熟的供应链体系支撑，市场在竞争中会迅速衰落。

【/h/】为此，森火之家不遗余力打造供应链。据悉，温州瓯海楼桥街总建筑面积4万平方米的生鲜配送基地即将竣工并投入使用。届时，森火家将在项目内部形成一个供应链闭环，将上游供应和下游采购的整个链条串联起来。森火家有自己的供应链，可以努力供应B面货。

【/h/】森火之家可以在菜市场为商家供货，可以避免提前进场的痛苦，集中采购有价格优势和质量保证；二是可以向生鲜店、餐厅等商家，以及企业、学校、医院等企事业单位供货，既减少了供货环节，又减少了运输时间和产品损耗。

“森火之家关注农产品质量，从分支到舌、从田到口，从选择优质供应商、基地直采、集中采购、冷链物流等角度考虑农产品质量安全。”赵晓波说。森火家的供应链可以保证食品质量安全，菜市场的经营者也可以选择其他渠道，但必须要求门票齐全，这样所有的商品才能溯源，保证食品安全。

【/h/】未来，森火家园将在菜市场智能管理系统和生鲜供应链系统的基础上，开发大数据运营模式，实时展示店铺配送、商品追溯、市场客流、价格数据、交易记录等信息，掌握产品的日常销售状况，了解热销产品的品种，实现以销定产，提高整个供应链的运营效率，提升消费者的购物体验。

这样整个农业供应链的运作效率就可以变得更高。森火家可以在数字化方面与当地农业合作，以数字化为动力，以零售能力为闭环条件，与农民分享现代农业发展的红利，在农业扶贫方面做出努力，帮助农民增收致富，完成现代工业农业的探索。

马森农业倡导生态系统，致力于促进农业产业化、品牌化和平台化。河里面都是水，他强调一定要有社会价值才能有经济价值。作为一个有品牌运营经验的企业，马森希望帮助大家共同成长。

【/h/】未来，森火之家致力于成为无限业务边界的构建者，围绕用户体验打造一条流轴，无限扩张。综合楼、生鲜超市、新菜市场、社区服务等。都能成为森火之家新的合并业务。

“作为解决方案提供商，森火之家将帮助提升社区的商业价值。”赵晓波说。

结论

【/h/】近年来，全国各地的传统菜市场都开始探索创新升级，但仍处于品牌运营的初级阶段。此时正是进入市场轨道的合适时机。

【/h/】截至2020年底，温州共有3个项目，9个签约项目。根据计划，到2021年底，温州将有20个森火家签署的项目，商业圈将在温州持续全面覆盖。未来森火家将离开温州，进军杭州、宁波等省外城市。

【/h/】凭借马森集团的企业实力和品牌保证，以及马森精英团队联合国内外顶尖的业务管理运营、品牌策划、物业管理等机构组成的专业团队，森火之家拥有强大的品牌孵化、培育和发展能力，在渠道渗透、店铺运营、电商加持赋能等产业运营资源和能力方面日趋成熟。

【/h/】我相信，在未来，森火家将成为菜市场全链数字化革命的领导者。