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葡萄酒中亚硫酸盐的真相

什么是

亚硫酸盐?为什么几乎每瓶葡萄酒都标有含有亚硫酸盐的描述?它们如何影响葡萄酒?他们真的是导致饮酒后头痛或过敏的罪魁祸首吗?在这篇文章中,让我们揭开葡萄酒中亚硫酸盐的神秘。

在此之前,让我们先做一个小实验!首先,拿出一个苹果,在桌子上切开。然后,去看一集《远大教堂》,然后回来。当你再看这些苹果片时,你会发现刚刚新鲜的果肉变成了棕色!那么,这到底是什么原因呢?事实上,这是因为苹果中的酚类化合物与空气中的氧气接触一段时间后会发生一系列氧化反应,最终导致变色。如果我们在此之前在这些苹果片上涂抹一定量的二氧化硫(亚硫酸盐是二氧化硫的一般描述),变色就不会发生了!因为二氧化硫可以抑制这种酶促褐变反应,从而保持苹果的颜色和风味。事实上,二氧化硫在葡萄酒酿造过程中也发挥了这样的作用,但情况比这要复杂一点。

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首先,我们需要明确亚硫酸盐是发酵过程中的一种天然副产品,对葡萄酒非常有益。一方面,它可以防止葡萄酒氧化,保持其新鲜的味道。另一方面,亚硫酸盐在葡萄酒发酵过程中也起到提取色素和保持葡萄酒风味的作用。正是由于亚硫酸盐的特殊功能,它在葡萄酒生产和贮藏中占据着不可替代的地位。世界上几乎所有的葡萄酒都含有亚硫酸盐,含量很低,从10PPM到350PPM(计量单位:百万分之一)由于亚硫酸盐具有选择、澄清、抗氧化、加酸、溶解等功能。亚硫酸盐的正确使用可以使葡萄酒的酿造和贮存顺利进行,从而提高葡萄酒的质量。

那么,亚硫酸盐是如何发挥这些功能的呢?接下来,让我们来看看!

在葡萄酒酿造过程中,当二氧化硫与葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮等有机物接触时。,将发生一系列化学反应形成二氧化硫和亚硫酸氢盐。此时,亚硫酸氢盐与未发酵葡萄汁中的50多种分子结合,帮助它提取颜色和风味。二氧化硫作为抗菌剂,杀死细菌、酵母等一般来说,用于葡萄汁发酵的酵母具有很强的抗二氧化硫能力,不会影响其正常发酵。然而,应该注意的是,二氧化硫含量过高会使葡萄酒产生一种像臭鸡蛋一样的难闻气味。

酿酒师总是试图酿造出好酒。一个好的酿酒师,他会小心处理酒中亚硫酸盐的含量,充分利用其优势,最终呈现出高品质的葡萄酒。事实上,到目前为止,科学研究还没有发现亚硫酸盐与头痛和过敏之间的直接联系。

在我们理解了葡萄酒和亚硫酸盐之间的和谐关系之后,我们就不再需要谈论“硫”了!当然,如果你对硫化物真的很敏感,那么你可以选择长期陈酿的葡萄酒,因为随着时间的推移,二氧化硫的影响会越来越弱。

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