茅台是历史上最早的酿造和烹饪的房子。它是什么时候建造的？目前，还没有明确的考证依据。现存最早的文献是明代茅台《吴氏族谱》，其扉页上描绘了家庭住址的地形图，表明其住所附近有一个酿酒作坊。

《吴氏族谱》记载，吴的祖先于明朝万历二十七年(1599年)随迁居贵州，并在征服亳州(今遵义大部分地区)的首领后定居茅台这表明，最迟到17世纪初，茅台村已经有了手工作坊意义上的酿造业。

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茅台地区出土的文物也证明了沿茅台古道的村落中已经有旅馆，如赵家坝(现仁怀市茅台镇太平村)和安村(现仁怀市赫尔镇紫云村)

甘龙十四年(1749)，贵州政治使者艾必达所著《黔南略》一书下的文章“遵义地区仁怀县”说:“茅台村有一个河边地区，善于酿酒。当地人称它的酒为“茅台泉”。\”“这是当地文献中关于茅台酒的早期记录

《黔南志略》写时，三年前赤水河疏浚通航，四川盐进入贵州，进一步促进了茅台镇酿酒业的发展。

迄今发现的最早的茅台酒号叫克胜酒号。1990年，在茅台通往仁怀县的小路旁边，一个叫300梯的地方出土了一块路牌，上面刻着“干青隆四十九年(1784)茅台克胜酒号”可以看出，到清代中叶，茅台镇的酿酒业已经发展起来。

1991939年，张晓梅在《贵州经济》一书中提出茅台酒的酿造技术源于山西。时至今日，也有人说“汾酒是茅台酒的创始人”、“茅台酒源于陕西”等。《黔南志乐》记载，茅台是当地人最擅长酿酒的地方。

从199年到清代嘉庆、道光年间，茅台镇的酿酒厂已发展到几十家。在茅台镇刘阳湾，即今天的贵州茅台酒有限公司的酿酒车间，一座雕像建于清朝嘉庆八年(1803年)的一个汉字熔炉上。捐款清单上写着“待和(怀疑是“天河”或“太和”)酿酒车间”然而，清代嘉庆年间(1796-1820年)编纂的《仁怀县草书》中也记载了“茅台酒:城西茅台村产酒为贵州第一”

写于清道光二十一年(1841年)的《遵义县志》，引自《田驹蚕房志》:“茅台有不少于20间烧房，售价不少于2万吨粮……”也就是说，茅台的20多家烧酒厂每年至少消耗1200吨粮食，年产茅台酒170-240吨。

即使在1949年，也就是100多年后，全国的白酒总产量只有11万吨左右。因此，当时青年县数百吨茅台酒的产量确实无与伦比。正是在这一时期，王立夫的祖父王振法在盐业致富后，在茅台镇黑箐子一带修建了烧房，他后来创建了荣泰烧房。

咸丰四年(1854年)《贵州语》记载:“李仁怀县茅台村，河滨人，土人善于酿造，茅台泉水，十分清澈所谓的“土著”是指在这里生活了几代的人。作家吴振飞也写道:“茅台是由酿造而成的，这味道真不错。千山宛陵如何得此？”“

清咸丰初年，杨龙溪在黔北起义咸丰四年(1854年)八月，清政府出兵镇压，村庄化为废墟，茅台镇的几十个酒房也被士兵摧毁，茅台酒生产一度中断。

士兵安心，同治二年(1863年)，永龙裕盐老板华连辉在茅台镇买下因战争中断生产的烧房旧址被买下的烧毁的房子叫什么名字，当它在那些日子建造的时候，我们不知道，因为缺乏文献。然而，华连辉在旧的“成渝烧屋”的基础上，重新开放了“成渝烧屋”，即后来的“成毅烧屋”。这时候，茅台酒酿造业逐渐复苏并再次发展起来。

光绪五年(1879年)，茅台天河盐业公司的老板王立夫，仁怀县第三政府大楼的大地主石荣晓，和赤水长沙场的商人孙宽泰，共同开了荣泰烧房，后称荣合烧房。

1915年，茅台酒在巴拿马世博会上获奖，成为世界名酒。1929年，桂阳商人周炳恒与四川许永商人贾合伙投资兴建了茅台镇恒昌烧房。1936年，贵阳人赖永初成为股东。1941年，赖永初吞并了恒昌火屋，并将其改名为恒兴火屋。

1991-1936年的《续遵义县志》引用《近泉杂记》中的记载，详细介绍了清末民初茅台酒的返沙技术，并明确指出:“方法不易制，别处难抄，故茅台酒仅称茅台酒。”“当时人们已经对茅台酒的不可复制性有了深刻的理解“中国贵州茅台酿酒有限公司档案”表示，此时，“其他酿酒车间也相继成立，茅台镇的酿酒业得到了发展。”

1991年11月，仁怀县人民政府以1.3亿元人民币收购了成毅燃房，成立了贵州省垄断企业——仁怀茅台酒厂，并将其没收的融和燃房和继承的恒兴燃房合并。从那以后，虽然工厂的名称已经改变了几次，茅台酒却迎来了新的辉煌。